Maneštre- jota naša svagdašnja

29.10.2020

 Maneštre- jota naša svagdašnja

Za dobru jotu triba imati dobru dušu jer jota se sa dušom kuha!

Listajući staru literaturu, bolje reći zapise do kojih sam nailazio o životu ljudi na ovim prostorima, kao osnovu hrane činile su grahorice od kojih se obično kuhale maneštre. U jednom spisu iz 1914. godine možemo pročitati i ovo : „…Za podan smo storili maneštru, ča je već bilo riža i fažol, farmetun i fažol, krumpir i fažol. Posli tri ure za južinu smo jili sir i kruh. Za vičeru je bila jota od repe kašnje od kapuza…“Nekada su maneštre rečeno bile hrana običnih seljaka. Modrena evolucije odnijele su kotlove za maneštre u zapećak, nema više špahera, niti ognjišta, odavno ne vise verige nad ognjišćen. I maneštre su polako počele odlaziti u zaborav. Ma nekako u posljednje vrijeme opet se sve više nalaze na jelovnicima i nisu više hrana svakodnevnice. Sve više postaju poslastice.

Recept šjore Marije Antonac

Ali vratimo se onoj našoj nekadašnjoj večeri i joti. O njoj je i naš novigradski pjesnik Alojzije Sinčić davno ispjevao stihove… Jota – Jota, /hrana naša domaća/ jote san se zaželija/ da mi jotu skuha/ ženu san zamolija/…O toj hrani koja je othranila mnogobrojne generacije naših prostora.
Za svojih lutanja bespućima Bujštine još i dandanas se sjećam što mi je o ovoj hrani pričala Marija Antonac iz Vižentini Vrhi. Za dobru jotu triba imati dobru dušu jer jota se sa dušom kuha. Još se sjećam i recepta kojega mi je podarila tih dana.
Potrebno je: Malo više od dvije šalice graha najbolji je za to šavrinac( vrsta graha kojeg su u ove krajeve donijele Šasvrinke), malo suhog mesa- kostiju (nekada ga nije bilo pa se radilo bez toga ili bi se dodale suhe kožice), nekoliko krumpira, četiri šake kisele repe ( oko 1 kilogram), nekoliko listića lovora, nekoliko režnjeva češnjaka.
Priprema: Najbolje je dan prije namočiti grah i suhe kožice. U lonac od četiri ili pet litara hladne vode staviti grah, suhe kožice i lovorov list i pešt. Kuhati na laganoj vatri oko dva sata te dodati krumpir. Na kraju dodati ocijeđenu kiselu repu koja se prethodno kuhala bez ikakvih dodataka, neka sve zakuha, te se sljubi. Izvaditi krumpir dobro ga izgnječiti i vratiti u lonac neka se kuha još oko pola sata. Može se umjesto repe staviti kiseli kupus.
Nekoliko starih savjeta podarila mi je još ova gospođa. Dobro je, a tako su nekada radili naši stari, kuhati posebno krumpir. Kuhani krumpir izgnječiti lagano na tanjuru i preko njega preliti jotu. Čekati dok se ona malo ohladi promiješati i jesti. Kako se jota uvijek kod nas kuhala za večeru, drugog dana bi opet skuhali krumpir dodali na tanjur malo maslinova ulja i preko svega ovoga prelili jotu.
Posebna karakteristika istarskih maneštra je začinjavanje takozvanim „peštom“ pešt se priprema tako da se zajedno dobro „iskose“ suha slanina (panceta) češnjak i list peršina, te se tako pripremljena pastasta masa doda u maneštru na samom početku kuhanja da bi se slanina dobro raskuhala i jelu i s njime sljubila masnoća.
Jota je kraljica zimskih jela i zato u ovim hladnim danima uživajte u njezinim zalogajima. Dobar tek!

Piše : Zlatan Varelija